Caramels salés au gingembre

Recette de :  Kristen Eppich
Caramels salés au gingembre
[rate]

Dans cette recette, le gingembre laisse une agréable chaleur en bouche. Ces caramels peuvent être découpés en formes diverses et emballés individuellement ou servis sur un plateau avec vos biscuits de Noël.

Ingrédients
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • 625 ml (2 ½ tasses) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de mélasse claire Lyle
  • 85 ml (⅓ tasse) de beurre non salé
  • 3 ml (½ c. à thé) de sel cacher
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 85 ml (⅓ tasse) de gingembre confit haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fleur de sel
Instructions Portions:  Pour 80 caramels

Préparation : 1 heure
Durée totale : 9 heures, y compris le refroidissement

Préparer la plaque

  1. Beurrer une plaque de 23 cm de côté. Tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser de la plaque pour former des poignées.

Fair le caramel

  1. Mélanger la crème, le sucre, la mélasse et le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen.
  2. Cuire en mélangeant jusqu’à ce que les sucres soient dissous. Réduire le feu à moyen-faible. Cuire en remuant parfois, jusqu’à ce que le mélange soit épais et doré, et que le thermomètre atteigne 120 °C (248 °F), soit de 30 à 35 min.
  3. Retirer du feu et ajouter le sel cacher, la vanille et le gingembre. Verser sur la plaque. Laisser reposer 1 h ou jusqu’à ce que la surface soit prise. Parsemer de fleur de sel. Laisser reposer à température ambiante toute la nuit.

Former les caramels

  1.  Sortir le caramel de la plaque à l’aide des poignées et l’envelopper de pellicule plastique ou le déposer dans un contenant hermétique. Se garde, réfrigéré, jusqu’à une semaine.
  2. Couper les caramels en carrés de 2,5 cm et servir.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure hiver 2016-2017
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