Biscuits au gingembre chocolat-caramel

Recette de :  Kristen Eppich
Biscuits au gingembre chocolat-caramel
[rate]

Ces biscuits sont moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Sortez-les du four dès qu’ils gonflent et commencent à fendre. Une fois qu’ils sont froids, conservez-les dans un contenant hermétique.

Ingrédients
  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage
  • 8 ml (1 ½ c. à thé) de gingembre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 3 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cacao non sucrée
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • 85 ml (⅓ tasse) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
  • 125 ml (½ tasse) de mélasse
  • 125 ml (½ tasse) de chocolat noir haché
  • 20 caramels recouverts de chocolat (Rolo ou Milk Duds)
  • 85 ml (⅓ tasse) de sucre
Instructions Portions:  Pour 20 biscuits

Préparation : 20 minutes
Durée totale : 3 h (y compris refroidissement)

Pâte

  1. Tamiser la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, le cacao et le bicarbonate dans un saladier. Réserver.
  2. Au batteur électrique, mélanger le beurre, la cassonade et le gingembre dans un saladier jusqu’à consistance légère, de 1 à 2 min. Ajouter la mélasse.
  3. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et bien incorporer. Ajouter le chocolat noir.
  4. Former une boule et couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit très ferme, 2 h ou toute la nuit.
  5. Former des boules (D 4 cm) avec la pâte froide. Enfoncer un caramel au centre de chaque boule, sceller et reformer la boule. Rouler dans le sucre. Répéter. Réfrigérer encore 20 min jusqu’à ce que les boules soient bien fermes.

Biscuits

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Tapisser de grandes plaques de papier parchemin. Y disposer les boules à 2,5 cm de distance. Cuire de 12 à 14 min ou jusqu’à ce qu’elles commencent à se fendiller. Laisser refroidir sur une grille.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure hiver 2015-2016
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