Recette

26 juillet 2018

Recette : asperges crues et rôties sur lit de houmous

Recette: Philip Haddad

Si vous êtes pressé, optez pour des pois chiches en boîte. Assurez-vous de bien les rincer avant de préparer le houmous.

Ingrédients

Houmous

  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de pois chiches cuits 250 ml (1 tasse) de sauce tahini
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de cumin

Asperges

  • 1⁄2 lb d’asperges, parées 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive + pour garnir
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de sumac
  • Une pincée de piment chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • Une pincée de sel et poivre fraîchement moulu
  • 20 feuilles de menthe, déchirées

Étapes

Portions: 4 à 6 portions

Faire le houmous

  1. Au robot, réduire en purée lisse les pois chiches, le tahini, le sel et le cumin, de 3 à 5 min.

 

Préparer les asperges

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Sur une plaque de cuisson, huiler, saler
    et poivrer la moitié des asperges. Rôtir, jusqu’à ce qu’elles soient noircies, environ 10 min. Laisser tiédir hors du four.
  2. Couper les asperges en tronçons et réserver.
  3. Trancher finement les asperges crues et ajouter aux asperges rôties. Garnir de sumac, de flocons de piment, de jus de citron, de sel et de poivre, de feuilles de menthe et d’huile d’olive.
Photographe:

Stacey Brandford

Source:

Maison & Demeure mai 2018

Styliste:

Kristen Eppich & Emma Reddington