Recette : poulet au barbecue

Recette de :  Eric Vellend
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Ce poulet est assaisonné avec une marinade sèche, badigeonné puis servi avec sa sauce barbecue maison. La sauce à badigeonner est un vinaigre épicé, qui rehausse la saveur du porc ou poulet cuit au gril ou fumé.
Accord parfait : Mission Hill Five Vineyards Cabernet Merot 2011, Vallée de l’Okanagan, C.B.
Des saveurs de fruits rouges qui tempèrent les arômes fumés de la marinade sèche.

Ingrédients

Marinade sèche

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sel casher Diamond Crystal
  • 45 ml (3 c. à soupe) de paprika fumé
  • 7 ml (1 1⁄2 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
  • 2 ml (1⁄2 c. à thé) de piment chipotle ou de poivre de Cayenne moulu

Poulet et sauce à badigeonner

  • 1 poulet entier de 1,5 à 2 kg
  • 
125 ml (1⁄2 tasse) de vinaigre de cidre
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel casher
  • 1 petite échalote, finement tranchée
  • Sauce barbecue, pour servir
Instructions Portions:  4 à 6 personnes
  1.  Marinade : mélanger tous les ingrédients. Se conserve jusqu’à 6 mois à température ambiante dans un contenant hermétique.
  2. Avec un couperet ou des ciseaux à viande, retirer les ailes et le dos du poulet (en faire un bouillon). Placer le poulet sur une planche, peau en haut. Appuyer sur le poulet pour l’aplanir. Assaisonner de marinade. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.  TRUCD’ERIC: Demandez auboucher d’ouvrir le poulet en crapaudine.
  3. Laisser reposer le poulet à température ambiante 1 h.
  4. Sauce à badigeonner : mélanger le vinaigre, le piment, le poivre, le sel et l’échalote.
  5. Préchauffer la grille à feu élevé. Réduire
le feu à moyen-élevé. Nettoyer et huiler
la grille, et déposer le poulet. Fermer le barbecue, retourner le poulet et le badigeonner de sauce jusqu’à ce qu’il soit cuit, soit 45 min. (Charbon de bois : allumer le feu, pousser les braises sur le côté et placer une assiette d’aluminium pour recueillir les jus de cuisson. Placer le poulet sur la grille, au-dessus de l’assiette, et couvrir en ouvrant les évents à moitié. Griller à feu indirect et badigeonner de sauce jusqu’à ce que le poulet soit cuit, de 45
    à 60 min.)
  6. Laisser le poulet reposer 15 à 20 min avant de le couper. Servir avec la sauce barbecue express d’Eric.
Photographe :
Ivonne Duivenvoorden
Source:
Maison & Demeure juin 2014
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