Madeleines au miel

Recette de :  Nadège Nourian
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Ces jolis petits gâteaux impressionneront vos invités. Ainsi, choisissez un miel de fleurs sauvages, si possible, et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. De plus, mieux vaut se doter de deux moules, pour ne pas avoir à nettoyer et beurrer le moule chaque fois.

Note de la rédactrice culinaire

Pour de meilleurs résultats, nous vous conseillons d’utiliser une balance de cuisine pour peser les ingrédients. Cependant, nous vous fournissons aussi les mesures en tasses.

Ingrédients
  •  165 g (env. 1 1⁄4 tasse) de farine
  • 9 ml (1 3⁄4 c. à thé) de levure chimique
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel de mer fin
  • Zeste d’une petite orange
  • 140 g (env. 2⁄3 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 58 g (3 c. à soupe) de miel de fleurs sauvages
  • 190 ml (3⁄4 tasse) de beurre non salé, fondu et à température ambiante + pour beurrer les moules.
Instructions Portions:  Pour 24 grosses madeleines

À L’AVANCE : La pâte doit être réfrigérée au moins 1 h
PRÉPARATION : 35 minutes
DURÉE TOTALE : 45 minutes

FAIRE LES MADELEINES

  1. Au pinceau à pâtisserie, beurrer deux moules à madeleine anti adhésifs et fariner. Congeler au moins 20 min.
  2. Dans un saladier, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre saladier, râper le zeste d’orange dans le sucre et mélanger. Réserver.
  4. Dans un saladier ou le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, fouetter les œufs, le mélange de sucre et le miel jusqu’à ce que le tout ait épaissi et pâli. Ajouter le mélange de farine et bien fouetter. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à une texture uniforme. Couvrir et réfrigérer de 1 h à 12 h.
  5. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Verser la pâte dans une grande poche munie d’une douille ronde (ou utilisez un sac de congélation dont vous aurez coupé un des coins). Remplir les moules à madeleine aux trois quarts. Ne pas étaler la pâte.
  6. Placer les moules sur une plaque à rebords et enfourner, au-dessus de la grille du milieu. Cuire 8 min ou jusqu’à ce que le centre du gâteau reprenne sa forme après une légère pression. Servir chaud.

Photographe :
Maya Visnyei
Source:
Maison et Demeure novembre 2019
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