Bavette « saumurée » au sucre

Recette de :  Kristen Eppich
bavette « saumurée » au sucre
[rate]

La bavette est aussi excellente en tacos. Déposez un mélange de légumes et de viande grillés dans une coquille de maïs, puis versez un peu de sauce piquante et de chimichurri.

Ingrédients

Saumure

  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 85 ml (1⁄3 tasse) de sel casher
  • 2 piments thaïs, épépinés et hachés finement hachés
  • 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive vierge extra, et un peu pour la grille

Viande

  • 1 bavette de 450 g à 680 g (1 lb à 1 1⁄2 lb)
  • 4 gros poivrons, de couleurs variées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 gros oignon rouge, pelé
  • Sauce piquante, pour servir
  • Chimichurri, pour servir
Instructions Portions:  Pour 16 tacos

Préparation : 20 minutes
Marinade : 6 heures

  1. Saumure : mélanger tous les ingrédients pour former une pâte épaisse. Étaler la saumure sur les deux côtés de la viande et la placer dans un plat peu profond ou un sac refermable. Faire mariner au réfrigérateur 6 h (il est normal que la viande libère du liquide). Retirer du réfrigérateur et racler toute la saumure. Assécher la viande.
  2. Légumes : couper les poivrons en 4, jeter les cœurs et les graines. Placer dans un saladier et verser en filet 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Couper l’oignon à l’horizontale en tranches de 1 cm et placer sur une assiette. Verser en filet 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
  3. Préchauffer le barbecue à 260 °C (500 °F). Badigeonner la viande d’huile et griller 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien marquée. Retourner et griller 3 min pour une cuisson à point. Retirer du barbecue et laisser reposer 10 min sur une assiette pour que les jus de cuisson soient réabsorbés.
  4. Réduire le feu à moyen-élevé et ajouter les légumes. Faire cuire 4 min, retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement noircis, soit 4 min. Transférer dans un grand plat de service.
  5. Couper la viande contre le grain en tranches de 5 mm et hacher grossièrement les légumes grillés pour accompagner.
Photographe :
Ryan Szulc
Source:
Maison & Demeure juin 2015
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