Recette

28 octobre 2014

Recette : biscuits glacés à la citrouille

Recette: Jaclyn Carmichael

Imprimer

Enfants, ma cousine Jaclyn Carmichael et moi faisions de la pâtisserie et des maisons en pain d’épice. La décoration de maison n’a cessé de m’obséder depuis, mais Jaclyn, elle, concocte toujours de délectables sucreries, comme ces biscuits. La citrouille est un régal toute l’année, même après l’Action de grâce , » dit ancien rédacteur style Michael Penney.

Ingrédients

Biscuits

  • 625 ml (2 1⁄2 tasses) de farine
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle
  • 5 ml (1 c. à thé) de noix de muscade moulue
  • 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 1,25 ml (1⁄4 c.à thé) de gingembre moulu
  • 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) de beurre ramolli
  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de sucre blanc
  • 310 ml (1 1⁄4 tasse) de citrouille en conserve
  • 1 œuf
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Glaçage

  • 125 ml (1⁄2 tasse) de cassonade
  • 60 ml (1⁄4 tasse) de lait
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de sucre glace

Étapes

Portions: Pour quatre douzaines environ

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le gingembre et le sel.
  2. Travailler le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter la citrouille, l’œuf et la vanille.
  3. Mélanger les ingrédients secs au mélange à la citrouille jusqu’à homogénéité. Déposer des cuillerées de cette pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire de 12 à 13 minutes.
  4. Pour le glaçage, dans une casserole de taille moyenne, mélanger la cassonade, le lait et le beurre et amener à ébullition. Faire bouillir 1 minute, puis retirer du feu. Ajouter l’extrait d’érable et environ 250 ml (1 tasse) de sucre glace (le glaçage doit être solide, mais pas trop épais). Mélanger au fouet pour obtenir une consistance homogène. Tremper les biscuits dans le glaçage et les déposer sur une tôle pour les faire sécher.
Auteur: Valérie Morriset
Photographe:

John Cullen

Source:

Maison et Demeure novembre 2010

Tags: desserts des fêtes Jaclyn Carmichael menu des fêtes Noël

Sur le même sujet

Recette : frites de patates douces cuites au four

Recette: tourtière du Québec

Recette : saumon glacé à l’érable et grillé au barbecue