Recette
2 mars 2016
Recette : salade de vermicelles aux shiitakes et bébés épinards
Recette:
Une variante du japchae, entrée populaire généralement servie chaude. À base de fécule de pomme de terre, les vermicelles coréens ont une texture fondante.
Ingrédients
- 230 g (1/2 lb) de vermicelles cor.ens
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 340 g (3/4 lb) de shiitakes, pieds ôtés, chapeaux tranchés
- 1 carotte de taille moyenne, pelée et coupée en juliennes
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 contenant de 140 g (5 oz) de bébés épinards
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari
- Enokis (pour la garniture)
- Oignons verts tranchés finement (pour la garniture)
Étapes
Portions: 4 à 6 personnes
- Remplir une grande casserole d’eau salée, amener à ébullition et cuire les vermicelles jusqu’à tendreté, 5 minutes environ. Égoutter et rincer à l’eau froide pour les tiédir. Égoutter de nouveau, mettre dans un grand bol et mélanger avec l’huile de sésame. Réserver.
- Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort. Cuire les champignons 2 minutes en remuant. Ajouter les juliennes de carotte et l’ail. Cuire 1 minute. Réduire à feu moyen et ajouter les épinards (en 2 fois, au besoin). Cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils se flétrissent légèrement. Saler et poivrer. Déposer les légumes sur une plaque à pâtisserie, pour qu’ils tiédissent uniformément.
- Ajouter les légumes et le tamari aux vermicelles. Mélanger et, au besoin, rectifier l’assaisonnement. Mettre dans un bol de service et garnir d’enokis et d’oignon vert.
Photographe:
onna Griffith
Source:
Maison & Demeure septembre 2012