Recette
6 janvier 2012
Recette : tataki de thon blanc
Le germon ou thon blanc remplace avantageusement le thon rouge, en voie de disparition. Achetez-le frais, à l’épicerie ou chez un poissonnier.
Étapes
Portions: 4
Étape 1 : Passer le thon dans le poivre, puis le saler. Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand elle est très chaude, saisir le thon, 30 secondes par côté. Retirer du feu, laisser refroidir puis réfrigérer jusqu’à l’assemblage.
Étape 2 : Pour faire la mayonnaise, mélanger le wasabi et la mayonnaise et réserver.
Étape 3 : Couper des tranches fines dans l’épaisseur du thon et les répartir dans un joli plat de service. Arroser généreusement de ponzu (verser le reste dans des petits bols individuels).
Étape 4 : Garnir le thon des échalotes frites, de touches de mayonnaise au wasabi et répartir le daïkon et le piment. Servir avec du ponzu.