Recette : tataki de thon blanc

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Le germon ou thon blanc remplace avantageusement le thon rouge, en voie de disparition. Achetez-le frais, à l’épicerie ou chez un poissonnier.

Ingrédients

227 g (1⁄2 lb) de germon (thon blanc) frais ou congelé
15 ml (1c. à soupe) de poivre noir concassé
5 ml (1 c. à thé) de sel casher
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou d’arachide, pour saisir dans une poêle antiadhésive
30 ml à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de ponzu (sauce de soja citronnée, facile à trouver)
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de wasabi
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
125 ml (1⁄2 tasse) d’échalotes frites (achetées en magasin ou préparées en faisant frire des tranches d’échalotes jusqu’à belle coloration)
125 ml (1⁄2 tasse) de daïkon râpé (radis japonais)
1⁄2 piment jalapeño, évidé, épépiné et haché finement

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Passer le thon dans le poivre, puis le saler. Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand elle est très chaude, saisir le thon, 30 secondes par côté. Retirer du feu, laisser refroidir puis réfrigérer jusqu’à l’assemblage.

Étape 2 : Pour faire la mayonnaise, mélanger le wasabi et la mayonnaise et réserver.

Étape 3 : Couper des tranches fines dans l’épaisseur du thon et les répartir dans un joli plat de service. Arroser généreusement de ponzu (verser le reste dans des petits bols individuels).

Étape 4 : Garnir le thon des échalotes frites, de touches de mayonnaise au wasabi et répartir le daïkon et le piment. Servir avec du ponzu.