Recette

Préparation: 30 minutes
Durée totale: 4 heures

Faire la pâte

1. Au robot, mélanger la farine, le sel, le beurre et la graisse pour obtenir une pâte granuleuse.
2. Dans un autre bol, fouetter le jaune d’œuf dans l’eau et verser en filet dans la pâte jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que la pâte commence à se former.
3. Transférer sur une surface farinée et façonner une boule.
4. Diviser la pâte en deux et former deux disques. Envelopper de plastique et réfrigérer 1 h, ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

Préparer l’appareil

1. Mélanger les cerises congelées, le sucre, le tapioca, les pistaches, le jus de lime et la vanille. Réserver de 20 à 30 min, ou jusqu’à ce que les cerises soient à moitié dégelées et libèrent du jus.

Abaisser la pâte

1. Sur une surface farinée, former un disque de 33 cm (13 po).
2. Enrouler la pâte sur le rouleau et la dérouler dans le moule (ce n’est pas grave si elle se brise ou se déchire). Appuyer pour bien faire adhérer au moule et retirer l’excès de pâte. L’utiliser pour réparer trous ou déchirures.
3. Réfrigérer 30 min, ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Réfrigérer les restes de pâte sous plastique.

Faire les flocons

1. Sur une surface farinée, former un autre disque de 33 cm (13 po).
2. Avec les emporte-pièces, découper le plus de flocons possible. Vous pouvez également utiliser les restes de pâte.

Assembler la tarte

1. Disposer la grille dans le tiers inférieur du four préchauffé à 200 °C (400 °F).
2. Verser l’appareil aux cerises dans le moule avec le jus. Disposer les flocons en laissant des trous pour que la vapeur s’échappe lors de la cuisson.
3. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème.
   Badigeonner les flocons de dorure et parsemer de sucre cristallisé.

Cuire la tarte

1. Placer la tarte sur une plaque recouverte de parchemin et cuire 15 min.
2. Réduire la température à 180 °C (350 °F) et cuire de 35 à 40 min, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le jus bouillonne. Laisser refroidir hors du four.