Recette : tajine express au poulet

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Un plat simple relevé d’une exquise touche exotique.

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de couscous
250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
4 poitrines de poulet avec l’os
Sel de mer et poivre
30 ml (2 c. à soupe) d’harissa
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon de taille moyenne, tranché
2 gousses d’ail, émincées
Le jus et le zeste d’un citron
125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1⁄2 tasse) d’abricots secs, hachés
60 ml (1⁄4 tasse) d’olives noires dénoyautées
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
60 ml (1⁄4 tasse) de persil, haché
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre, hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’amandes en bâtonnets, torréfiées dans une petite poêle, à feu moyen

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Mettre le couscous dans un saladier et y verser l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Aérer le couscous à la fourchette.

Étape 2 : Saler et poivrer les poitrines de poulet, puis napper d’harissa. Laisser reposer 30 minutes.

Étape 3 : Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort et cuire le poulet des deux côtés, 10 minutes en tout. Retirer le poulet de la poêle et réserver. 

Étape 4 : Réduire à feu moyen et remettre de l’huile au besoin. Ajouter l’oignon et l’ail et faire rissoler jusqu’à tendreté. Ajouter le jus de citron et le bouillon (gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle) et amener à ébullition. Remettre le poulet dans la poêle, ajouter le zeste de citron, les abricots, les olives et les pois chiches. Couvrir et laisser frémir de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. 

Étape 5 : Ajouter les fines herbes, garnir d’amandes et servir sur le couscous.