Recette : tacos de poisson du restaurant new yorkais Dos Caminos

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Souper mexicain convivial.

Ingrédients

Tacos de poisson

Sauce à la mayonnaise (voir ci-dessous)

Huile végétale, pour frire

1 tasse de farine tout-usage

1/2 tasse de fécule de maïs

1/2 c. à thé plus 1/2 c. à thé de sel, divisés

1 tasse de bière mexicaine froide

1 à 1/2 livre de morue sans arrêtes, coupée en morceaux de 2 pouces

6 tortillas de maïs de 4 pouces, réchauffés

2 tasses de chou blanc émincé

2 limes


Sauce mayonnaise

1 tasse de mayonnaise

1/4 tasse de lait

4 c. à table de jus de citron frais pressé

1 c. à thé de sel d'ail

Instructions Portions:  6

Étape 1 : Combiner les ingrédients de la mayonnaise et mettre de côté.

Étape 2 : Remplir la friteuse ou à la moitié d'une poêle profonde et chauffer jusqu'à la température atteigne 375 degrés fahrenheit sur un thermomètre automatique.

Étape 3 : Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre d'ail et 1/2 c. à thé de sel. Y ajouter la bière.

Étape 4 : Saupoudrer la morue du reste de sel, et tremper chaque morceau dans la pâte à frire, en égouttant bien au dessus du bol. Frire quelques morceaux à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits complètement, environ 4 minutes. Éponger sur du papier absorbant.

Étape 5 : Diviser les morceaux entre les tortillas chauds, arroser de sauce mayonnaise, ajouter un peu de chou émincé et presser un peu de jus de lime au goût, Servir.

 

Reproduit avec la permission de Ivy Stark et Joanna Pruess' Dos Caminos' Mexican Street Food (2011 Skyhorse Publishing).

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