Recette : succulente paella

Recette de :  Amy Rosen
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Pour faire une authentique paella, le riz bomba de Calasparra est l’ingrédient de choix. Mais il est difficile à trouver. L’arborio, variété italienne, est un bon substitut.

Ingrédients
  • 1 tête d’ail intacte et 3 gousses, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) plus un trait d’huile d’olive
  • 875 ml (31⁄2 tasses) de bouillon de poulet 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de safran
  • Une pincée de sel plus 2,5 ml (1⁄2 c. à thé)
  • 4 à 6 cuisses de poulet, sans os ni peau
  • 2 chorizos crus (environ 340 g ou 3⁄4 lb), sans la peau et hachés grossièrement
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en lamelles
  • 1 grosse tomate, coupée en deux, puis râpée jusqu’à la peau (jeter cette dernière)
  • 375 ml (11⁄2 tasse) de riz arborio
  • 5 ml(1 c. à thé) de paprika fumé 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sel de mer
  • 12 grosses crevettes (environ 454 g ou 1 lb), décortiquées et déveinées, avec la queue
    30 ml (2 c. à soupe) de persil, haché
Instructions Portions:  4 à 6
  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couper 2 cm (2⁄3 po) du dessus de la tête d’ail, poser sur une feuille de papier d’aluminium et couvrir d’un trait d’huile d’olive. Envelopper et faire rôtir 40 minutes. Réserver. Augmenter la température du four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, réduire le feu et laisser frissonner. Dans une petite tasse à mesurer, écraser le safran et une pincée de sel, puis ajouter 125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon chaud. Remuer, laisser reposer quelques minutes, et verser dans la casserole. Retirer du feu.
  3. Dans un plat à paella de 33 cm à 36 cm (13 à 14 po) ou un plat allant au four, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort. Saisir les cuisses de poulet, 5 minutes environ. Brunir le chorizo, de 3 à 4 minutes environ (sans le cuire complètement). Retirer les viandes du plat et réserver. Réduire à feu moyen et attendrir l’oignon et le poivron, 5 minutes environ. Ajouter la tomate et deux gousses d’ail émincées. Faire cuire 5 minutes.
Photographe :
Amgus Fergusson
Source:
Maison & Demeure mars 2012
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