Recette
27 septembre 2012
Recette : short ribs de bœuf à la bière noire
Les ribs du Kitchen Galerie.
Étapes
Portions: 4
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Étape 1 : Parer et assaisonner la viande. Dans une poêle bien chaude, saisir les côtes croisées de chaque côté dans l’huile d’olive.
Étape 2 : Dans une casserole à fond épais, faire bouillir la bière et le sucre.
Ajouter le fond brun de veau et laisser mijoter 30 minutes.
Étape 3 : Dans une cocotte, mettre les côtes croisées, le mélange de bière, l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et le thym. Cuire au four, à couvert, pendant
4 heures. Servir.
Reproduction des recettes autorisée par "Kitchen Galerie" de Mathieu Cloutier et Jean-Philippe St-Denis (Éditions de l'homme, 2012).
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Fabrice Gaëtan