Recette : short ribs de bœuf à la bière noire

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Les ribs du Kitchen Galerie.

Ingrédients

4 short ribs (côtes croisées) de bœuf de 300 g
(10 oz) chacune

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

1 bouteille (341 ml) de bière noire Boréale

50 g (¼ tasse) de sucre

4 litres (16 tasses) de fond brun
de veau (voir p. 235)

1 oignon, émincé grossièrement

2 carottes, pelées et émincées grossièrement

2 branches de céleri,
émincées grossièrement

2 gousses d’ail, pelées

3 branches de thym

Sel et poivre noir frais moulu

Instructions Portions:  4

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Étape 1 : Parer et assaisonner la viande. Dans une poêle bien chaude, saisir les côtes croisées de chaque côté dans l’huile d’olive.

Étape 2 : Dans une casserole à fond épais, faire bouillir la bière et le sucre.
Ajouter le fond brun de veau et laisser mijoter 30 minutes.

Étape 3 : Dans une cocotte, mettre les côtes croisées, le mélange de bière, l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et le thym. Cuire au four, à couvert, pendant
4 heures. Servir.

 Reproduction des recettes autorisée par "Kitchen Galerie" de Mathieu Cloutier et Jean-Philippe St-Denis  (Éditions de l'homme, 2012).

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