Recette

Étape 1. Préchauffer le barbecue à 220 °C (425 °F), ou préchauffer un poêle à fond cannelé à feu moyen-vif.

Étape 2. Assaisonner le saumon de sel et de poivre. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit à point, environ 6-7 minutes.

Étape 3. Dans un mixeur, émulsifier le jus de citron et l'huile d'olive. Mettre de côté.

Étape 4. Remplir une petite casserole d'eau et ammener à ébullition. Faire cuire la bette à carde à vapeur ou placer à l'eau bouillante pour une minute seulement. Faire égoutter, puis ajouter les câpres, le jus de citron, l'huile d'olive et assaisonner de sel au goût.

Étape 5. Placer le saumon sur les assiettes prêtes à servir. Assaisonner le poisson avec l'émulsion de jus de citron et de l'huile d'olive préparée à l'étape 3. Servir avec la bette à carde cuite.