Recette : salade tiède de soba

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Cette salade, savant mélange de chaud et de froid, de tendre et de croustillant, plaira à tous.

Ingrédients

SALADE
1 paquet de 300 g de soba (nouilles au sarrasin)
500 ml (2 tasses) de julienne de légumes (carottes, poivrons rouges et pois mange-tout), dans de l’eau glacée (pour conserver le croquant)
60 ml (1⁄4 tasse) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de soja
30 ml (2 c. à soupe) de mirin (saké doux de cuisson)
5 ml de gingembre, pelé et émincé
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) d’huile de sésame

TOFU
1 paquet de 454 g (1 lb) de tofu ferme
125 ml (1⁄2 tasse) d’huile végétale
45 ml à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de fécule de maïs (ou de farine de riz)
80 ml (1⁄3 tasse) de panko (chapelure japonaise)
2 oignons verts, hachés finement
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillées
5 ml (1 c. à thé) de sauce de soja

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Remplir une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Cuire les pâtes selon les instructions,de 5 à 6 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide, pour éviter qu’elles collent. Égoutter de nouveau et laisser tiédir.

Étape 2 : Égoutter et sécher les légumes sur de l’essuie-tout. 

Étape 3 : Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre de riz, la sauce de soja, le mirin, le gingembre et l’huile de sésame. Mélanger les nouilles, la vinaigrette et les légumes et réserver. 

Étape 4 : Pour faire le tofu croustillant, le couper en huit gros morceaux, sans les séparer, et laisser dégorger sur un torchon 30 minutes.

Étape 5 : Dans un wok ou une grande poêle, faire sauter l’huile végétale à feu moyen-fort. Pendant que l’huile chauffe, enrober chaque morceau de tofu de fécule de maïs. Faire tomber l’excédent, puis passer dans le panko. Cuire jusqu’à ce que le tofu soit coloré. Dégraisser sur de l’essuie-tout. 

Étape 6 : Mettre les nouilles dans un plat de service et garnir du tofu chaud, des oignons verts, des graines de sésame et de sauce de soja. Servir immédiatement.