Recette

Étape 1 : Bien laver les feuilles de chou frisé. Les secouer pour les assécher ; ne pas les essorer (elles resteront donc légèrement humides).

Étape 2 : Pour déshydrater : Mettre le chou frisé dans un grand bol. Déchirer les feuilles avec les mains. Verser l’huile d’olive en commençant par 60 ml (1⁄4 tasse). Remuer pour bien enrober 
les feuilles. Ajouter de l’huile, au besoin. Étendre le chou huilé sur des feuilles Teflex. Le recouvrir d’une grille afin d’ajouter un léger poids par-dessus et de le maintenir en place pendant la déshydratation. Placer au déshydrateur à 40 °C (105 °F) pour 
15 minutes environ.

Étape 3 : Pour cuire sur la cuisinière : Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir le chou dans un filet d’huile d’olive à feu 
très doux, en brassant avec des pinces pour une cuisson égale.
Étape 4 : Le chou frisé est prêt lorsqu’il est juteux, vert foncé et ramolli. Il ne doit pas sécher comme une chips.

Étape 5 : Servir immédiatement, tiède, ou conserver au frigo pour une salade froide. Ajouter une bonne quantité de graines de chanvre juste au moment de servir et une petite pincée de sel en flocons.
Note : Les feuillus verts ne nécessitent qu’une très petite quantité de sel. Le sel fin risque de donner un goût trop salé à la salade.

Les crucifères
Il y a tout juste quelques années, nous cherchions à faire connaître les valeurs nutritives du chou frisé (kale) et nous réclamions qu’on lui accorde une place dans les épiceries. Ce crucifère est aujourd’hui reconnu par une masse grandissante comme la star des légumes verts. Extrêmement riche en minéraux et en antioxydants, il contient 206 % de la dose quotidienne recommandée de vitamine A, 134 % de la dose de vitamine C et 684 % de la dose de vitamine K par portion de 70 g (1 tasse). Le brocoli, le chou vert (collard), les choux de Bruxelles, le rapini, le cresson, les feuilles de moutarde et le bok choy font tous partie de la famille des crucifères, considérée comme la plus riche et nutritive dans le monde des végétaux. Alors pas de gêne, mettez-y du vert !
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Reproduction des recettes autorisée par « Les salades de Crudessence »par David Côté (Les Éditions de l'Homme, 2014).