Recette : salade de pomelo, noix de coco et citronnelle

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Noix de coco et noix de cajou ajoutent du croquant à cette salade fraîche et sucrée.

Ingrédients
  • 1 poignée de noix de coco râpée
  • 1 poignée de noix de cajou non grillées
  • 1 pomelo ou 2 pamplemousses
  • 1 tige de citronnelle
  • ½ oignon rouge
  • 1 poignée de feuilles de coriandre

Sauce

  • le jus de 2 citrons verts
  • 2 c. à s. de miel liquide (bio de préférence) ou de sirop d’érable
  • 4 c. à s. d’huile d’olive vierge ou de colza
Instructions Portions:  4 personnes
  1. Torréfiez les noix de cajou et la noix de coco dans une poêle à sec sur feu doux. Comptez quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ôtez du feu immédiatement pour éviter qu’elles brûlent.
  2. Hachez finement la tige de citronnelle et l’oignon rouge. Coupez chaque extrémité du pomelo puis pelez-le à vif
    en tranchant l’écorce de haut en bas tout autour du fruit. Séparez la chair en tranches et ôtez les membranes blanches.
  3. Détaillez chaque tranche en morceaux, placez-les dans un saladier avec le reste des ingrédients et remuez soigneusement. Préparez la sauce puis ajoutez-la dans le saladier et mélangez à nouveau. Servez sans attendre.

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Reproduction des recettes autorisée par Végé autour du monde de David Frenkiel et Luise Vindahl (Les Éditions de L’Homme, 2016).