Recette

Faire la vinaigrette

1. Fouetter la mayonnaise et le babeurre. Ajouter aneth, menthe, coriandre, échalote et flocons de piment. Saler et poivrer. Laisser reposer 10 min pour que les saveurs se mélangent.

Blanchir les légumes

1. Porter une marmite d’eau salée à ébullition et remplir un saladier d’eau glacée et de glaçons.
2. Blanchir les asperges dans l’eau bouillante 2 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient un peu croquantes. Avec une écumoire, les déposer dans l’eau glacée. Blanchir les pois sucrés 1 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert brillant, et les déposer dans l’eau glacée. Blanchir les petits pois 1 min et les déposer dans l’eau glacée. Sécher les légumes sur une plaque tapissée d’essuie-tout.

Frire le paneer et assembler la salade 

1. Chauffer l’huile dans une poêle non adhésive à feu moyen. Saler le paneer et faire frire en retournant 4 min, ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Égoutter sur de l’essuie-tout.
2. Sur une assiette, garnir un lit de laitue des asperges, des pois sucrés, des petits pois, des radis et du paneer. Verser la vinaigrette en filet.