Recette : salade de légumes grillés, pois chiches et halloumi

Recette de :  Anne Fortin
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Le halloumi est un fromage à griller qui a la particularité de bien résister à la chaleur. Grillé ou frit dans l’huile, sa texture se transforme, mais il ne fond pas. Pour le dessaler, il suffit de le couvrir d’eau froide pendant quelques heures et de bien l’essorer avant de le cuire.

Ingrédients
  • 120 g (4 oz) de fromage halloumi, en tranches de 1,25 cm (1⁄2 po) d’épaisseur
  • 1⁄2 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés (donne 190 g)
  • Herbes fraîches (ex. : persil, ciboulette, thym citron, basilic)
  • 2 poivrons rouges ou jaunes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 endives, coupées en deux
  • 1 courgette, en rubans
  • 2 oignons verts
  • 
10 tomates cerises en grappes
  • Sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette aux olives

  • Le zeste et le jus de 1 citron 1 gousse d’ail, hachée
  • 3 olives vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
Instructions Portions:  4 personnes
  1. Dans un bol d’eau froide, laisser tremper le fromage pendant 15 minutes. Bien essorer avec du papier absorbant.
  2. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer.
  3. Dans un autre bol, mélanger les pois chiches et les herbes. Ajouter la vinaigrette. Réserver.
  4. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Cuire les poivrons de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils noircissent. Les déposer dans un bol et couvrir avec une assiette. Laisser reposer 10 minutes. Peler, épépiner et couper les poivrons en grosses lanières. Réserver.
  5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement d’huile les endives, la courgette et les oignons verts. Saler et poivrer. Faire griller les légumes au barbecue de 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
  6. Huiler et faire griller les tomates et les tranches de halloumi de 2 à 3 minutes.
  7. Dans une assiette de service, disposer tous les légumes et les pois chiches. Garnir de fromage.

Note
On peut aussi griller les poivrons coupés en deux et épépinés sous le gril du four. Les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium huilé. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau noircisse. Retirer du four, refermer le papier d’aluminium et laisser tiédir. La vapeur dégagée décollera la pelure.

Livre de recettes Salade par Anne Fortin, Modus Vivendi

Reproduction des recettes autorisée par Salade d’Anne Fortin (Les Publications MODUS VIVENDI, 2016).

 

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Photographe :
André Noël
Source:
Salade d'Anne Fortin (Les Publications MODUS VIVENDI, 2016).
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