Recette : salade de betteraves et de grenade

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Gorgée de saveur, elle est presque trop belle pour qu’on la mange !

Ingrédients

4 betteraves de taille moyenne, lavées
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
Le jus d’un demi-citron
Une pincée de sucre
60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de pépins de grenade (d’une grosse grenade)
1 botte de cresson

Instructions Portions:  8

Étape 1. : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper la racine et les feuilles des betteraves (ne pas jeter les feuilles, elles pourront servir ultérieurement). Envelopper de papier d’aluminium et faire cuire au four de 1h à 1h 30, selon leur taille. Attendre qu’elles refroidissent avant de les peler au-dessus de l’évier (la betterave tache). Couper des cubes de 2,5 cm et réserver.

Étape 2. : Pour faire la vinaigrette, au fouet, mélanger la moutarde, le jus de citron, le sucre, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réserver.

Étape 3. : Dans un saladier, déposer les cubes de betteraves, les pépins de grenade et la vinaigrette, et laisser reposer à température ambiante 1heure au moins. Ajouter le cresson avant de servir et rectifier l’assaisonnement au besoin.