Recette

Étape 1 : Faire griller l’aubergine dans un peu d’huile et retirer du rond (ou faire griller sur le barbecue).  Réserver.  Un fois tiède ajouter dessus la fleur d’ail, la coriandre fraîche, le jus de lime et le curcuma. Étape 2 : Saler et poivrer.  Mélanger bien.
Étape 3 : Dans un saladier déposer 2 cuillères à soupe de pesto de fleur d’ail ou de pesto ordinaire et un peu de sambal oelek.
Étape 4 : Ajouter les pommes de terre cuites, l’échalote, les feuilles de basilic thaï,  bien enrober.
Étape 5 : Incorporer ensuite le mélange d’aubergines assaisonnées, les tomates, les fruits secs, la laitue.  Saler et poivrer.  Mélanger et servir aussitôt.

Merci à Marie-Ève Savaria du blogue Brut Alimentation pour nous avoir permis de reproduire cette recette. Marie-Ève est une passionnée de cuisine végétarienne et donne des cours privés à domicile. Vous trouverez sur son blogue d'excellentes recettes végétariennes toutes plus savoureuses les unes que les autres, qui plairont même aux plus invétérés des carnivores.