Recette

Étape 1 : Préparer la sauce wafu : Dans un bol, mélanger le miso avec l’eau, le vinaigre de riz (ou la pâte d’Umeboshi) et l’huile de sésame. Ajouter le faux-mage et l’échalote râpée. Bien mélanger.

Étape 2 : Enlever la queue des champignons. Bien essuyer les capuchons et les couper en tranches fines.

Étape 3 : Dans un grand bol, mélanger les tranches de champignon, 
les fèves germées et la sauce wafu.

Étape 4 : Disposer une grande feuille de laitue Boston dans chaque assiette. Répartir la salade de champignons et de fèves germées sur ces feuilles.

Étape 5 : Dans un bol, mélanger les algues avec un filet d’huile et le piment de Cayenne. Déposer ce mélange sur la salade dans chaque assiette.

Étape 6 : À l’aide de la râpe fine, râper un peu de gingembre congelé sur les algues. Saupoudrer de graines de sésame. Garnir de micropousses, si désiré.

Du gingembre tout frais
La racine de gingembre fraîche se conserve plusieurs semaines dans la porte du congélateur. Elle est facile à râper avec une râpe fine (de type Microplane) sans que l’on en ait enlevé la peau. Ainsi, on a toujours du gingembre frais sous la main. Pour obtenir du jus de gingembre, on peut râper la racine à l’aide d’une râpe spécialisée pour le gingembre (disponible dans les commerces asiatiques), presser du gingembre fraîchement râpé au-dessus d’un bol ou utiliser un extracteur à jus à vis sans fin.

[img_assist|nid=30536|title=|desc=|link=none|align=left|width=220|height=254]

Reproduction des recettes autorisée par « Les salades de Crudessence »par David Côté (Les Éditions de l'Homme, 2014).