Recette : salade César au chou kale

Recette de :  Kristen Eppich
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Riche et bien aillée, mais sans culpabilité ? Une salade César bien onctueuse peut aussi être un bon choix nutritionnel. Voici une version qui comblera toutes vos espérances ! L’avocat se substitue aux œufs, le chou frisé remplace la romaine et des superaliments (graines de citrouille et de tournesol, pain aux grains entiers…) complètent le tout. La saveur umami est assurée par le parmesan tandis que les câpres rôties donnent du croquant.

PRÉPARATION : 30 minutes
DURÉE TOTALE : 30 minutes

Ingrédients

1 botte de chou frisé (kale)

Vinaigrette
1⁄2 avocat mûr
1 grosse gousse d’ail, grossièrement hachée
2 filets d’anchois
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de miel
85 ml (1⁄3 de tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan, finement râpé + pour garnir
Sel et poivre fraîchement moulu

Croûtons de pain aux grains entiers
2 tranches de pain aux grains entiers
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol
30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille, grossièrement hachées

Câpres
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttés

Instructions Portions:  4 à 6 personnes

PRÉPARER LE CHOU

1. Nettoyer le chou et retirer la tige centrale. Bien l’assécher et le déchirer en petits morceaux (donne environ 8 tasses de chou non tassées).

FAIRE LA VINAIGRETTE

1. Au mélangeur, réduire en purée l’avocat, l’ail, les anchois, le jus de citron et le miel. Racler les côtés du bol.

2. Toujours au mélangeur, ajouter l’huile en filet pour obtenir une texture lisse.

3. Ajouter le parmesan. Saler et poivrer.

PRÉPARER LES CROÛTONS

1. Couper le pain en morceaux de la taille d’un pois.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire le pain et les graines en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et rôtis, soit de 4 à 5 min.

3. Saler et poivrer au goût.

4. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

CUIRE LES CÂPRES

1. Verser l’huile végétale dans une petite casserole à feu élevé.

2. Assécher les câpres. Les cuire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et soient croustillantes, soit 30 secondes environ. Retirer avec une écumoire et placer sur une assiette tapissée d’essuie-tout.

ASSEMBLER LA SALADE

1. Verser la vinaigrette dans un saladier. Ajouter le chou et bien mélanger.

2. Verser la moitié des croûtons et la moitié des câpres. Transférer la salade sur une assiette de service et parsemer de croûtons, de câpres et de parmesan râpé.