Recette : roulade de dinde farcie à la sauge et pancetta

Recette de :  Eric Vellend
Recette de roulade de dinde farcie à la sauge et à la pancetta
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Demandez à votre boucher de désosser les cuisses de dinde et conservez les os pour faire un bouillon.

Ingrédients
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauge, finement hachée
  • 340 g (12 oz) de dinde hachée
85 g (3 oz) de pancetta, finement hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
  • Une pincée de muscade
  • Sel et poivre
2 cuisses de dinde (900 g/2 lb chacune), désossées
  • 2  brins de sauge
  • 3  petits oignons, non pelés, coupés en deux
Instructions Portions:  6 à 8 personnes
  1. Dans une petite poêle, faire chauffer 15 ml (1c. à soupe) d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant, 5 minutes. Ajouter l’ail et la sauge. Cuire 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Dans un bol moyen, combiner le mélange à base d’oignon, la dinde hachée, la pancetta, la chapelure et la muscade. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.
  3. Saler et poivrer les cuisses de dinde. Disposer les pièces de viande sur le comptoir, peau vers le bas, de façon à former des rectangles. Répartir la farce au milieu de chaque rectangle, sur la longueur. Rouler pour former de petits rôtis de 7,5 cm x 25 cm (3 po x 10 po). Ficeler les rôtis.
  4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans une grande poêle à frire antiadhésive, faire chauffer les 30 ml (2 c. à soupe) d’huile restants à feu moyen-élevé. Cuire les roulades, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 12 minutes. Transvider les roulades dans une rôtissoire, joint vers le bas. Ajouter la sauge et les oignons coupés en deux.
  5. Rôtir jusqu’à ce que la température indiquée par le thermomètre atteigne 73 °C (165 °F), soit de 45 à 55 minutes. Laisser reposer 20 minutes. Retirer les ficelles et couper en tranches épaisses.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2012
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