Recette
5 octobre 2016
Recette : roulade de dinde farcie à la sauge et pancetta
Demandez à votre boucher de désosser les cuisses de dinde et conservez les os pour faire un bouillon.
Étapes
Portions: 6 à 8 personnes
- Dans une petite poêle, faire chauffer 15 ml (1c. à soupe) d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant, 5 minutes. Ajouter l’ail et la sauge. Cuire 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans un bol moyen, combiner le mélange à base d’oignon, la dinde hachée, la pancetta, la chapelure et la muscade. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.
- Saler et poivrer les cuisses de dinde. Disposer les pièces de viande sur le comptoir, peau vers le bas, de façon à former des rectangles. Répartir la farce au milieu de chaque rectangle, sur la longueur. Rouler pour former de petits rôtis de 7,5 cm x 25 cm (3 po x 10 po). Ficeler les rôtis.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans une grande poêle à frire antiadhésive, faire chauffer les 30 ml (2 c. à soupe) d’huile restants à feu moyen-élevé. Cuire les roulades, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 12 minutes. Transvider les roulades dans une rôtissoire, joint vers le bas. Ajouter la sauge et les oignons coupés en deux.
- Rôtir jusqu’à ce que la température indiquée par le thermomètre atteigne 73 °C (165 °F), soit de 45 à 55 minutes. Laisser reposer 20 minutes. Retirer les ficelles et couper en tranches épaisses.
Photographe:
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2012