Recette : riz rouge à la cantonaise

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Ingrédients
  • 200 g (1 tasse) de riz rouge ou riz complet de votre choix
  • 500 ml (2 ¼ tasses) d’eau
  • 1 c. à s. d’huile de coco ou d’olive vierge ou de ghee
  • 1 grosse carotte
  • 1 grosse poignée de pleurotes
  • 2 oignons nouveaux
  • ½ bok choy ou 1 grosse poignée d’épinards frais
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 œufs battus (ou du tofu ou du tempeh)

Garniture

  • 60 g (1⁄3 tasse) de noix de cajou non grillées
  • 1 grosse poignée de feuilles de basilic thaïlandais
Instructions Portions:  2 personnes
  1. Rincez le riz et mettez-le avec l’eau dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et posez un couvercle
    puis laissez cuire à feu moyen/doux de 25 à 30 min. Égouttez soigneusement et laissez refroidir 10 min.
  2. Détaillez la carotte en fines rondelles, coupez les pleurotes et les oignons en morceaux et émincez finement le chou chinois. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les légumes quelques minutes. Salez et poivrez.
  3. Ajoutez le riz et faites revenir quelques instants. Ajoutez les œufs battus et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Parsemez de noix de cajou et de feuilles de basilic thaïlandais puis servez.

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Reproduction des recettes autorisée par Végé autour du monde de David Frenkiel et Luise Vindahl (Les Éditions de L’Homme, 2016).