Recette

Étape 1. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Quand il est mousseux, ajouter l’ail et l’oignon et remuer jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, de 5 à 7 minutes.

Étape 2. Ajouter le riz en remuant bien, afin de l’enduire de beurre, puis le vin et 250 ml (1 tasse) de bouillon. Remuer sans cesse, à feu moyen, jusqu’à absorption quasi complète du liquide, puis ajouter une deuxième tasse de bouillon. Continuer de remuer et d’ajouter du bouillon, à raison d’une tasse chaque fois, jusqu’à ce que tout le bouillon soit utilisé et que le riz soit cuit (compter 16 à 18 minutes en tout, depuis le début). Pour un risotto plus tendre, ajouter du bouillon ou de l’eau.

Étape 3. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois, le zeste de citron et le parmesan. Saler et poivrer. Remuer, rectifier l’assaisonnement, au besoin, puis retirer du feu. Ajouter le homard, remuer jusqu’à ce qu’il soit chaud et servir immédiatement.