Recette

Étape 1 : Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer.

Étape 2 : Pendant ce temps, dans un bol, fouetter ensemble le mascarpone et les jaunes d’œufs. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes et l’ajouter au mélange de mascarpone. Incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Étape 3 : Dans des verres de service, répartir la moitié de la compote de rhubarbe. Couvrir de la moitié du mélange de mascarpone. Faire deux autres étages de la même façon.

Étape 4 : Réfrigérer pendant 12 heures. Saupoudrer de cacao avant de servir.

Cette recette est gracieusement présentée avec la permission de l'auteur. Elle est tirée du livre Apollo 2, du réputé chef Giovanni Apollo (Les Éditions Transcontinental, 2011).

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