Recette : ratatouille niçoise

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Vous pouvez servir la ratatouille froide en y ajoutant un filet de jus de citron ou d’huile d’olive.

Ingrédients

6 courgettes
4 à 6 aubergines
6 tomates blanchies (ou l’équivalent en conserve)
Sel de mer
175 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
2 gros oignons
3 à 4 gousses d’ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
2 ml (1/2 c. à thé) d’origan
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
15 g (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron (facultatif)
Poivre noir moulu

Instructions Portions:  4

Étape 1. Trancher les légumes en rondelles moyennes. Écraser les tomates et les saler. Chauffer l’huile et faire dorer les oignons, puis les autres légumes pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates, l’ail haché, les herbes, le sucre et le jus de citron. Mélanger. Poivrer. Empoter en ajoutant 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans chaque bocal.

Étape 2. Stériliser à 76 kPa (11 lb) de pression pendant 75 minutes pour les bocaux de 500 ml et 90 minutes pour les bocaux de 1 l.

Reproduction des recettes autorisée par Conserve de Louise Rivard (Modus Vivendi, 2013).