Recette : quinoa parfumé à l’orange et au sumac

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Cuire le quinoa dans du bouillon ou du jus de fruit.

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 carotte, hachée finement

1 branche de céleri, hachée finement

1 petit oignon, haché finement

120 g (¾ tasse) de quinoa

le zeste de 1 orange, râpé finement

240 ml (1 tasse) de jus d'orange fraîchement pressé

sel de mer et poivre noir

3 c. à soupe d'amandes effilées, légèrement grillées

½ botte de coriandre, ciselée

½ botte de menthe, ciselée

1 avocat, coupé en dés de 1 cm (½ po)

graines germées de shiso, si disponibles

2 c. à thé de sumac + 1 petite pincée pour garnir

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Dans une casserole de format moyen, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir la carotte, le céleri et l'oignon jusqu'à tendreté. Ajouter le quinoa et cuire 1 minute en remuant.

Étape 2 : Ajouter le zeste, le jus d'orange et 50 ml (1/4 tasse) d’eau et amener à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que le jus d'orange ait été absorbé. Saler et poivrer.

Étape 3 : Laisser tiédir, puis incorporer les amandes grillées, la coriandre, la menthe, l'avocat et le sumac. Garnir de graines germées de shiso (si disponibles) et parsemer 1 pincée de sumac.

 VARIANTES

                  •  J'aime servir ce plat avec un poisson gras, par exemple le maquereau.
                  •  Ce mets est délicieux aussi servi froid, seul ou avec des crevettes.
                  •  Très bon aussi avec de la feta au piment chili rôti.
                  •  Cuire le quinoa dans du jus de pomme au lieu du jus d'orange.

Reproduction des recettes autorisée par "Jeux des saveurs" de Maria Elia (Éditions Parfum d'encre, 2013).