Recette

Étape 1 : Préparez les poulets en crapaudine. Introduisez un couteau de chef dans la cavité, appuyez fortement de chaque côté de la colonne vertébrale et coupez pour retirer cet os. Retournez la volaille et ouvrez-la. Avec vos mains, soulevez et enlevez le cartilage.

Étape 2 : À l’aide d’un petit couteau, faites quelques incisions sur la peau.

Étape 3 : Placez les volailles dans un sac plastique refermable.

Étape 4 : Dans un petit robot ou encore au mortier, pilez ensemble l’ail, le paprika, le gros sel et le romarin. Délayez cette pâte avec le jus de citron, l’huile et l’eau.

Étape 5 : Versez la marinade sur les volailles. Retirez l’air du sac, fermez hermétiquement et réfrigérez 8 heures ou une nuit.

Étape 6 : Préchauffez un côté du barbecue à intensité vive, environ 260 °C (500 °F) et laissez l’autre côté éteint. Huilez les grilles.

Étape 7 : Égouttez les volailles et déposez-les, côté peau, sur la grille. Faites cuire 20 minutes en prenant soin de surveiller la cuisson afin que la viande ne soit pas exposée aux flammes vives. Badigeonnez les volailles de marinade régulièrement. Retournez-les et poursuivez la cuisson à feu indirect (c’est-à-dire sur la grille du côté éteint) 20 minutes.

Note : On peut préparer ainsi toutes les petites volailles (pintade, caille, perdrix) en ajustant la durée de cuisson.
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Reproduction des recettes autorisée par « La boucherie - À chaque viande sa cuisson » par Louis-François Marcotte (Éditions Flammarion, 2014).