Recette : poulet épicé en crapaudine

Recette de :  Kristen Eppich
[rate]

Par crapaudine, on entend un poulet dont on a retiré l’os du dos et que l’on a aplati.  C’est la meilleure façon de cuire un poulet uniformément sur le gril. Demandez à votre boucher de le préparer pour vous si besoin.

Ingrédients
  • 375 ml (1 . tasse) de soda au gingembre
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 65 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz non assaisonné
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sambal oelek
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres
  • 1 poulet entier en crapaudine
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
Instructions Portions:  4 personnes

 FAIRE LA MARINADE

1. Dans un bol, dissoudre la cassonade dans le soda. En fouettant, ajouter le vinaigre, le sambal oelek et les sauces.
2. Diviser la marinade en deux et réserver.

MARINER LE POULET

1. Place le poulet dans un plat peu profond juste assez grand pour le contenir. Fouetter les huiles dans la moitié de la marinade et en recouvrir le poulet. Couvrir et réfrigérer 2 h ; retourner après 1 h.

FAIRE LA SAUCE

1. Dans une petite casserole, porter le reste de la marinade à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Réserver hors du feu.

GRILLER LE POULET

1. Préparer le gril en chaleur indirecte, en allumant deux brûleurs à feu moyen et en laissant le troisième éteint. Retirer le poulet de la marinade et secouer pour en enlever l’excès .
2. Placer le poulet côté peau au-dessus du brûleur éteint. Cuire 20 min.
3. Retourner et badigeonner de sauce. Cuire de 15 à 20 min ou jusqu’à atteindre 74 °C (165º F) dans la partie la plus charnue.
4. Laisser reposer 10 min hors du gril.
5. Couper le poulet et servir avec la sauce.

Photographe :
Angus Fergusson
Source:
Maison & Demeure juin 2017
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