Recette

Étape 1 : Dans une casserole, déposer le sucre et le faire fondre pour réaliser un caramel à sec, c’est-à-dire sans ajouter d’eau. Une fois le sucre coloré, incorporer le beurre hors du feu et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

Étape 2 : À l’obtention d’une pâte bien homogène, verser en une seule fois le cidre et remettre sur le feu. Remuer continuellement afin de bien faire fondre les derniers morceaux de caramel. Retirer une fois la préparation bien sirupeuse.

Étape 3 : Couper les pommes en quartiers, retirer les pépins. Faire colorer dans une poêle avec une noix de beurre.

Étape 4 : À même une vieille poêle, déposer sur toute la surface les quartiers de pomme. Parsemer les boules de crème glacée à la vanille. Verser le caramel au beurre de cidre de pommes au complet. Saupoudrer les pacanes également avec les biscuits sablés au beurre grossièrement brisés.

Reproduction des recettes autorisée par Pomme d’Isabelle Lambert  (Modus Vivendi, 2012).

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