Recette : poisson aux clémentines et rapinis de Laurent Godbout

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Une recette toute simple et délicieuse.

Ingrédients

Poisson :

1 poisson entier de type vivaneau, d’environ 1,8 kg (4 lb), nettoyé
1 paquet d’estragon
2 clémentines, coupées en tranches épaisses
Sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge

Rapinis :

2 paquets de rapinis frais
2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
2 c. à soupe de beurre salé
Sel et poivre
Le zeste de 2 oranges
Le zeste d’un citron

Instructions Portions:  4

Étape 1. Préchauffer le barbecue à température moyenne. Rincer le poisson sous l’eau froide. Farcir l’intérieur avec l’estragon et les clémentines, puis saler et poivrer. L’asperger d’huile, puis le déposer dans une poissonnière ou dans du papier d’aluminium. Le cuire sur le barbecue pendant 20 minutes en le retournant toutes les 5 minutes.

Étape 2. Entre-temps, mélanger les rapinis avec tous les autres ingrédients, les emballer dans du papier d’aluminium, puis les mettre sur le barbecue, sur le gril du haut. Cuire les rapinis pendant 15 minutes en les retournant deux fois et servir au centre de la table avec le poisson entier.

Pour d'autres recettes originales et délicieuses, consultez le nouveau livre de Laurent Godbout, Comme au chalet (Éditions de l'homme).