Recette

Étape 1. Dans une tasse, mélanger 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage avec ½ tasse (125 ml) d’eau tiède. Saupoudrer ce mélange de la levure et laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à l’apparition d’une mousse en surface.

Étape 2. Entre-temps, mélanger 1½ tasse (375 ml) de farine tout usage, ¾ tasse (180 ml) de farine de blé entier et le sel. Dans le bol d’un batteur sur socle, mettre 1 tasse (250 ml) du mélange de farines, le mélange de la levure et ½ tasse (125 ml) d’eau. Avec les fouets du batteur, mélanger jusqu’à consistance homogène. Remplacer les fouets par le crochet pétrisseur et mélanger en incorporant de la farine, 60 ml (¼ tasse) à la fois, en pétrissant 30 secondes au moins entre chaque ajout. Ajouter de la farine jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol et qu’elle soit un peu collante. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Étape 3. Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d’une pellicule plastique et faire lever au chaud et à l’abri des courants d’air (dans le four éteint avec la lumière allumée, par exemple), jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (1 h environ).