Recette : pain perdu aux champignons et aux épinards

Recette de :  Eric Vellend
[rate]

Ces délicieux petits pains remplacent avantageusement la farce.

Ingrédients
  • 2 litres (8 tasses) de pain de campagne ou de pain au levain en cubes de 2 cm, sans la croûte
  • 454 g (1 lb) de jeunes épinards, lavés
  • 
65 ml (1⁄4 tasse) de beurre non salé, et un peu pour le moule
  • 
2 gros oignons (454 g), coupés en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
  • 680 g (1 1⁄2 lb) de champignons
    mélangés, tranchés
  • Sel et poivre, au goût 5 gros œufs
  • 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter (35 %) ou de table (18 %)
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison ou à faible teneur en sel
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de persil plat, haché
  • 250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement rapé, séparé
Instructions Portions:  12 personnes
  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Beurrer un moule à muffins à 12 cavités. Placer le pain sur une lèchefrite recouverte de papier parchemin. Cuire 10 min. Retirer du four. Porter la température à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, blanchir les épinards 20 secondes. Transférer dans un saladier d’eau glacée. Refroidir, essorer et assécher au maximum.
  3. Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons. Cuire, en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajouter le thym, les champignons, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Retirer du feu.
  4. Dans un grand saladier, fouetter les œufs, la crème et le bouillon. Ajouter le pain, les épinards, les champignons, le persil et les trois quarts du fromage. Assaisonner légèrement. Mélanger. Laisser le pain absorber le liquide 20 min.
  5. Verser l’appareil dans les cavités du moule posé sur une lèchefrite (pour éviter que la base des pains brûle). Parsemer du reste du fromage. Cuire, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise et le dessus doré, de 45 à 50 min.
Photographe :
Michael Graydon
Source:
Maison & Demeure octobre 2014
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