Recette : oranges confites, épices, amandes

[rate]

Doux et un peu relevé en même temps !


Ingrédients

2 cuillerées à soupe d’amandes non mondée 
4 oranges
30 cl de vin doux 
1 gousse de vanille
gingembre
cardamome
10 grains de poivre noir
un bon verre d’eau
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia

Instructions Portions:  4

PRÉPAREZ LES AMANDES

Étape 1 : Avec un petit couteau, coupez 2 cuillerées à soupe d’amandes non mondées en quatre dans leur longueur. Gardez ces éclats dans une petite assiette.

PRÉPAREZ LES ORANGES

Étape 1 : Pelez 4 oranges à vif en prenant soin d’éliminer aussi la peau blanche. Récupérez dans une tasse le jus qui s’écoule au cours de cette opération.

PRÉPAREZ LE JUS DE CUISSON DES ORANGES

Étape 1 : Versez 30 cl de vin doux genre muscat dans une casserole.

Étape 2 : Fendez 1 gousse de vanille, grattez les graines avec un petit couteau et ajoutez graines et gousse dans le vin.

Étape 3 : Pelez et râpez 5 cm de gingembre. Cassez 4 capsules de cardamome, dégagez les graines. Ajoutez tout cela dans le vin.

Étape 4 : Ajoutez aussi 10 grains de poivre noir.

Étape 5 : Versez un bon verre d’eau et le jus des oranges recueilli dans la casserole.

Étape 6 : Ajoutez enfin 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia.

Étape 7 : Remuez et faites bouillir pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que vous ayez un joli sirop.

Étape 8 : Cuisez les oranges.

Étape 9 : Déposez alors les oranges pelées dans la casserole.

Étape 10 : Cuisez-les pendant 25 minutes en les faisant rouler dans le sirop de temps en temps.

Étape 11 : Retirez-les avec une écumoire, déposez-les dans une assiette.

Étape 12 : Faites réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit un peu sirupeux.

TERMINEZ

Étape 1 : Retirez la casserole du feu et remettez-y les oranges. Laissez-les mariner jusqu’à ce que le sirop soit froid.

Étape 2 : Déposez ensuite un fruit sur chaque assiette. Piquez dessus les éclats d’amandes le plus régulièrement possible de façon à former une sorte de hérisson.

Étape 3 : Versez dessus 1 à 2 cuillerées de sirop.

Étape 4 : Servez frais.

 

Cette recette est tirée du livre Nature desserts (Alain Ducasse, avril 2011)

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Photographe :
Nature desserts, Alain Ducasse
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