Recette

Étape 1 : Chemiser un moule carré de 23 cm (9 po) de feuilles de pain azyme ou de papier sulfurisé.

Étape 2 : Mettre les amandes et les noisettes dans une poêle et faire griller légèrement à sec,  à feu moyen, pendant 5 minutes. Ajouter les pistaches et faire griller 2 minutes supplémentaires.

Étape 3 : Dans un bol, monter le blanc d’œuf en neige avec le sel en commençant à basse vitesse
et en augmentant graduellement la vitesse. Lorsque l’oeuf commence à devenir opaque, ajouter 20 g de sucre de canne.

Étape 4: Dans une casserole, faire chauffer le reste du sucre, le miel et l’eau, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange atteigne 143 °C (289 °F) Verser le mélange en un mince filet sur le blanc monte en neige en continuant de battre a vitesse moyenne. Fouetter la préparation jusqu’à ce que la pâte de nougat ait doublé de volume (on peut utiliser un robot culinaire plutôt qu’un batteur électrique). Ajouter la vanille liquide et mélanger délicatement.

Étape 5 : Verser le nougat encore chaud dans le moule prépare. Taper le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Couvrir la préparation de feuilles de pain azyme ou de papier sulfurisé. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Étape 6: Découper le nougat en cubes et conserver dans un contenant hermétique.

Note : Enveloppe dans du papier sulfurisé, le nougat se conserve 1 mois au réfrigérateur.

Variante : Ajouter environ 20 g (1/4 tasse) de petits dès de fruits séchés au même moment que la vanille.

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Reproduction des recettes autorisée par «Le Miel L'art des abeilles, l'or de la ruche »par Anicet Desrochers et Anne-Virginie Schmidt (Les Éditions de l'Homme, 2013).