Recette : naan grillé, purée d’aubergines et oignon rouge grillé

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Ingrédients

Sauce au yogourt et aux herbes
125 g (1⁄2 tasse) de yogourt à la grecque nature
2 c. à soupe de persil plat frais, haché finement
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 gousse d’ail, émincée
3 feuilles de menthe fraîche, hachées finement
Sel et poivre fraîchement moulu
1 aubergine
2 gousses d’ail, non pelées
3 c. à soupe de tahini
2 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à soupe de persil plat frais, haché
11⁄2 c. à café de cumin moulu
Sel et poivre fraîchement moulu
1 oignon rouge, coupé en deux puis en tranches de 2 cm (3⁄4 po)
11⁄2 c. à soupe d’huile d’olive
1⁄2 c. à café de vinaigre balsamique
4 à 6 pains naan

Instructions

Sauce au yogourt : mélanger le yogourt, le persil, le jus de citron, l’ail et la menthe. Saler, poivrer et réserver.

Étape 1 : Préchauffer le gril du four. En les retournant au besoin, faire noircir l’aubergine et l’ail sur une plaque de cuisson environ 15 minutes. Dans un bol, les couvrir d’un torchon propre et laisser suer 10 minutes. Quand ils sont manipulables, les peler et déposer la chair dans le récipient d’un robot culinaire. Réduire en purée avec le tahini, le jus de citron, le persil et le cumin. Saler et poivrer.

Étape 2 : Chauffer une poêle gril à feu vif. Dans un bol, mélanger l’oignon, 1⁄2 c. à soupe d’huile et le vinaigre, saler et poivrer. En retournant à l’occasion, faire griller 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ramollisse et se caramélise. Déposer dans une assiette. Enduire les deux faces du pain du reste d’huile, saler et poivrer. Faire griller 3 minutes par face 
ou jusqu’à ce qu’il soit marqué de noir.

Étape 3 : Étaler la sauce sur les naan, couvrir de purée d’aubergines et d’oignon, et servir.


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Reproduction des recettes autorisée par « Plat santé du jour : 365 recettes alléchantes » par Kate McMillan (Les Éditions de l’Homme, 2015).