Recette

Étape 1. Dans une petite casserole, faire frémir l’huile végétale avec la lavande durant 15 minutes. Passer au tamis et réserver au froid.

Étape 2. Dans une petite casserole, incorporer deux tasses d’eau, l’eau de rose et une tasse de sucre. Porter à ébullition.

Étape 3. Entailler au couteau la figue et la faire pocher durant 2 minutes dans la casserole. Retirer du feu et réserver au froid.

Étape 4. Battre l’œuf. Tremper la branche de romarin dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Dans une petite poêle, faire chauffer à feu vif 1/5 tasse d’huile végétale et faire frire la branche de romarin pendant 1 minute. Éponger et assaisonner, au goût.

Étape 5. Couper la branche de romarin en petits tronçons.

Étape 6. Dans une petite casserole, incorporer 4 cuillérées à thé d’eau et 2/5 tasse de sucre. Porter à ébullition.

Étape 7. Ajouter la noix de coco et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle prenne une légère coloration.

Étape 8. Dans une cuillère de service, déposer un petit cube de mozzarella. Ajouter quelques gouttes d’huile de lavande, un quartier de figue pochée, un tronçon de romarin frit, un soupçon de noix de coco torréfiée, ainsi que deux gouttes de moût de figue.

Suggestion de la sommelière : Alois Lageder Alto Adige Gewürztraminer 2009

Réimpression avec permission provenant du livre Pas besoin d'être végé pour aimer ce livre (Les éditions Balthazard-Martel).

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