Recette : moussaka d’aubergines et de légumineuses

Recette de :  Savoir quoi manger : Végétalien – 21 jours de menus de Marise Charron & Linda Montpetit, Modus Vivendi, 2017.
recette moussaka d'aubergines végétalien
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Un petit plat végétalien qui vous réchauffera tout automne! Comme cette moussaka d’aubergines et de légumineuses se congèle bien, vous pouvez la préparer d’avance.

Ingrédients
  • 2 petites aubergines non pelées,
    en rondelles fines de 1,25 cm (1⁄2 po) d’épaisseur
  • 70 g (1⁄4 tasse) de gros sel
  • 2 boîtes de 540 ml chacune de lentilles, rincées et égouttées (donne 620 g)
  • 750 ml (3 tasses) de sauce béchamel végétalienne (p. 39)
  • 4 c. à soupe de parmesan végétal (p. 30)
  • Pour la préparation de tomates
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons, hachés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 barquette de 225 g (8 oz) de champignons de Paris, en tranches
  • 2 courgettes, en dés
    180 ml (3⁄4 tasse) de vin blanc
  • 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés (donne 375 g)
  • 1 boîte de 796 ml de tomates broyées (donne 855 g)
  • Sel et poivre, au goût
Instructions Portions:  10 portions
  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Disposer les aubergines sur une plaque et les saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer abondamment à l’eau froide et éponger avec du papier absorbant.
  3. Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir les oignons et l’ail pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et les courgettes, puis pour- suivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la préparation de tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
  4. Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po) légèrement huilé, alterner les aubergines, la préparation de tomates et les lentilles jusqu’à épuisement des ingrédients.
  5. Verser la sauce béchamel sur la moussaka et cuire au centre du four 50 minutes. Saupoudrer de parmesan et faire dorer sous le gril environ 5 minutes.

 

Accompagnement : servir avec une salade mesclun.

Conservation: cette moussaka peut être congelée.

Photographe :
André Noël
Source:
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