Recette : moelleux fondants, poire, chocolat

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Préparez les moelleux à l’avance et cuisez-les au dernier moment.

Ingrédients

4 petites poires Martin Sec
50 cl d’eau
2 cuillerées à soupe de miel
1 gousse de vanille
100 g de chocolat noir à 70 %
50 g de beurre
5 jaunes d’œufs
40 g de rapadura
4 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
4 petits carrés de chocolat

Instructions Portions:  4

PRÉPAREZ LES POIRES

Étape 1 : Pelez 4 petites poires Martin Sec en conservant la queue. Coupez l’autre côté afin qu’elles puissent se tenir debout.

Étape 2 : Avec une cuillère à pomme parisienne, videz-les délicatement par le dessous.

Étape 3 : Dans une petite casserole, réunissez 50 cl d’eau, 2 cuillerées à soupe de miel de montagne, 1 gousse de vanille fendue et grattée et faites bouillir.

Étape 4 : Déposez les poires bien droites. Cuisez-les pendant 40 minutes à frémissements. Laissez-les refroidir dans leur sirop.

PRÉPAREZ LES MOELLEUX

Étape 1 : Cassez 100 g de chocolat noir à 70 % en morceaux. Coupez 50 g de beurre en parcelles.

Étape 2 : Déposez-les dans une jatte. Posez celle-ci sur une casserole d’eau frémissante et faites-les fondre ensemble en remuant souvent.

Étape 3 : Dans un saladier, rassemblez 5 jaunes d’œufs et 40 g de rapadura. Fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.

Étape 4 : Versez alors dessus le mélange chocolat/beurre fondu. Remuez bien.

Étape 5 : Dans une autre jatte, montez 4 blancs en neige avec 1 pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Étape 6 : Incorporez-les délicatement, cuillerée par cuillerée, dans la préparation, en tournant toujours dans le même sens.

CUISEZ ET SERVEZ

Étape 1 : Préchauffez le four à 180o C (th. 6).

Étape 2 : Égouttez bien les poires sur un papier absorbant. Cassez 4 petits carrés de chocolat en deux. Glissez ensuite 2 morceaux à l’intérieur de chaque poire.

Étape 3 : Beurrez et farinez quatre ramequins de 10 cm de diamètre.

Étape 4 : Répartissez ensuite la préparation au chocolat dans chacun.

Étape 5 : Plantez une poire au centre de chaque ramequin.

Étape 6 : Déposez les ramequins sur la grille du four.

Étape 7 : Cuisez-les 12 minutes.

Étape 8 : Démoulez-les sur les assiettes et servez aussitôt.

 


Cette recette est tirée du livre Nature desserts (Alain Ducasse, avril 2011)

Photographe :
Nature desserts, Alain Ducasse
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