Recette

1. Dans une casserole, faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre à feu moyen. Quand il commence à mousser, y faire suer les champignons, en les remuant le moins possible pour qu’ils se colorent. Saler et poivrer au goût, puis les cuire 3 à 4 minutes. Les ôter de la casserole et réserver.

2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre restant.

3. Y faire revenir l’échalote et l’ail 1 à 2 minutes, puis ajouter le millet. Au bout de 2 à 3 minutes de cuisson, verser le vin blanc. Quand il a été absorbé par le millet, ajouter le bouillon et cuire le tout 10 à 15 minutes, en remuant de temps à autre à mesure que le liquide est absorbé. Saler et poivrer au goût.

4. Lorsque la quasi-totalité du bouillon est absorbée, ajouter le chou kale et la moitié des champignons, puis prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.

5. Quand le millet est cuit, le répartir dans 2 bols. Garnir des champignons restants et de copeaux de pecorino, puis arroser d’un filet d’huile de truffe. Saler et poivrer, puis servir.