Recette : meringue italienne

[rate]

Léger et envoûtant pour les papilles.

Ingrédients

300 g (1 1⁄4 tasse) de sucre
75 ml (4 tasse) d’eau
4 blancs d’œufs    

Instructions

 

Étape 1 : Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre dans l’eau. Porter à ébullition et cuire 2 minutes, jusqu’à complète dissolution.

Étape 2 : Dès que le sucre est dissous, mettre les blancs d’œufs dans un bol et battre en neige à vitesse moyenne à l’aide du batteur électrique. Le meilleur moyen de fouetter les blancs d’œufs est d’utiliser un batteur sur socle ou un batteur électrique. Comme mon père pâtissier, vous pouvez aussi les fouetter à la main.

Étape 3 : Verser le sirop de sucre entement sur les blancs d’œufs sans cesser de battre à la vitesse la plus basse.

Étape 4 : Lorsque le sirop de sucre esti ncorporé, augmenter la vitesse et continuer de fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle refroidisse. La meringue sera ferme, brillante et lisse. La meringue peut être utilisée immédiatement ou être réfrigérée jusqu’à 48 heures. Si vous la réfrigérez, il faut la fouetter de nouveau pendant quelques minutes avant de l’utiliser. Cette meringue peut être congelée pour un usage ultérieur. 

Cette recette est tirée du livre Spoom (Les Éditions Transcontinental, novembre 2011)

 

Photographe :
Les Éditions Transcontinental
Mots-clics: