Recette : marmelade classique d’oranges de Séville

[rate]

La fraîcheur en conserve.

Ingrédients

1 kg d’oranges de Séville (environ 6)
100 ml (7 c. à soupe) de jus de citron (2 citrons)
1,05 kg (5 ¼ tasses) de sucre
125 ml (½ tasse) d’eau

Instructions

Étape 1 : Mettre les oranges dans une grande casserole et les recouvrir de beaucoup d’eau.

Étape 2 : Faire bouillir environ 2 heures à couvert, jusqu’à ce que les fruits soient bien mous (ils commenceront à se défaire).

Étape 3 : Égoutter, laisser refroidir un peu, puis hacher à sa guise, en écartant les pépins. Dans une grande casserole, mélanger la pulpe ainsi recueillie avec le jus de citron et le sucre. Couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Étape 4 : Le lendemain, placer une assiette dans le congélateur et stériliser les pots.

Étape 5 : Verser le mélange à base d’oranges, qui se sera déjà gélifié un peu entre-temps, dans une casserole ou une bassine à confiture de grande taille et ajouter l’eau.

Étape 6 : Cuire à feu moyen élevé, en remuant fréquemment, pour dissoudre le sucre et empêcher la préparation de brûler. Lorsque l’écume tombe, que des bulles recouvrent la surface de la marmelade et présentent l’apparence d’yeux de poisson clignotants, vérifier le degré de cuisson de la marmelade.

Étape 7 : Retirer du feu et remuer patiemment pendant 5 minutes afin de répartir l’écorce à travers la gelée.

Étape 8 : Remplir ensuite les pots stérilisés et les soumettre à un traitement thermique de 5 minutes.   

Reproduction des recettes autorisée par « Les conserves selon Camilla» par Camilla Wynne (Les Éditions Caractère, 2013).

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