Recette : macaroni au fromage royal

Recette de :  Kristen Eppich
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Si vous croyez u’il y a trop de fromage dans cette recette, vous avez raison ! Elle est inspirée du meilleur macaroni au fromage « au monde » de Beecher’s Handmade Cheese à New York, à Seattle et au Wisconsin. Le piment chipotle et la poudre d’ail vous feront redécouvrir ce classique. Pour sublimer ce plat, Beecher utilise bien entendu ses fromages-vedettes, le Flagship et le Just Jack, mais un cheddar de deux ans et du Monterey Jack feront aussi bien l’affaire pour ceux qui habitent trop loin.

PRÉPARATION : 30 minutes
DURÉE TOTALE : 75 minutes

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de cheddar vieilli 2 ans râpé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
45 ml (3 c. à soupe) de farine
625 ml (2 1⁄2 tasses) de lait entier
170 ml (2⁄3 tasse) de fromage Monterrey Jack râpé
3 ml (1⁄2 c. à thé) de gros sel
1 ml (1⁄4 c. à thé) de poudre de piment chipotle + pour garnir
0,5 ml (1⁄8 c. à thé) de poudre d’ail + pour garnir
875 ml (3 1⁄2 tasses) d’orecchiettes

Instructions Portions:  6 personnes

PRÉPARER LA SAUCE

1. Réserver 125 ml de cheddar dans un bol.

2. Fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen.

3. Ajouter la farine et mélanger à la cuillère de bois jusqu’à ce que la texture change de couleur et devienne mousseuse, environ 2 min.

4. En fouettant, ajouter lentement le lait, pour obtenir un mélange lisse. Fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 6 à 8 min. Retirer du feu.

5. Ajouter le reste du cheddar, le Monterrey Jack, le sel, le piment et la poudre d’ail jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Réserver.

CUIRE LES PÂTES

1. Dans une casserole d’eau salée, cuire les orecchiettes 2 min de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage, soit de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

2. Égoutter et rincer à l’eau froide.

ASSEMBLER ET ENFOURNER

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Graisser ou huiler un plat de cuisson carré de 20 cm.

3. Ajouter les pâtes au mélange au fromage en remuant. Verser dans le plat. Parsemer du cheddar réservé, de piment chipotle et de poudre d’ail.

4. Cuire à découvert 20 min ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Laisser reposer 5 min avant de servir.