Recette : le laqué à la citronnelle

Recette de :  Antoine Sicotte
[rate]
Ingrédients
  •  1 poulet
  • 1 c. à thé (5 ml) fécule de maïs
  • ¼ tasse (60 ml) eau

Marinade/laque

  • 1/2 tasse (125 ml) miel
  • ¼ tasse (60 ml) sauce soya
  • ¼ tasse (60 ml) vinaigre de riz
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • ¼ tasse (60 ml) citronnelle en bâtons, râpée
  • 2 c. à soupe (30 ml) thym frais, haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) graines de coriandre, moulues
  • 1 c. à thé (5 ml) poivre noir en grains
Instructions Portions:  4 personnes
  1.  Couper le poulet au centre afin d’obtenir deux demi-poulets.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner le poulet de 6 à 24 heures.
  3. Retirer le poulet de la marinade et transférer celle-ci dans une petite poêle. Délayer la fécule dans l’eau et verser dans la marinade. Porter à ébullition afin d’obtenir une laque.
  4. Badigeonner les demi-poulets de cette laque. Griller les demi-poulets en cuisson indirecte à feu moyen de 50 à 60 minutes. Les tourner et les badigeonner de laque plusieurs fois pendant la cuisson.
  5. Découper et servir.

MD_Cuisinier-rebelle---Road-trip-BBQ

Reproduction des recettes autorisée par Le Cuisinier rebelle – Road trip BBQ d’Antoine Sicotte (Les Éditions Cardinal, 2016).

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