Recette

Étape 1. Dans un saladier, battre les œufs jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer soigneusement la ricotta, puis ajouter la farine, le parmesan et le sel. Laisser reposer une quinzaine de minutes.

Étape 2. Dans une marmite, faites frémir de l’eau bouillante salée. À l’aide de deux cuillères à soupe, former 24 petites boules de pâte que vous plongerez doucement dans l’eau frémissante. Laisser cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver sur une plaque à pâtisserie. (Les gnudis peuvent être faits à l’avance, jusqu’à cette étape-ci, puis conservés au réfrigérateur quatre heures maximum.)

Étape 3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge. Faire cuire 5 minutes environ jusqu’à ce que le beurre prenne une belle couleur ambrée. Ajouter les gnudis. Remuer doucement et laisser cuire, sans brûler, cinq minutes environ ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Baisser le feu au besoin.

Étape 4. Disposer dans six bols. Poivrer et garnir de parmesan, si désiré.