Recette : petits gâteaux éponges aux pêches avec meringues et coulis au caramel

Recette de :  Matt Dean Pettit pour Becel
recette gâteaux éponges aux pêches
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L’avocat est bel et bien l’ingrédient du moment — après avoir fait fureur sous forme de toast aux avocats toute l’année, voilà qu’on le retrouve dans une nouvelle margarine toute légère chez Becel. Faites-en l’essai en cuisinant cette recette de petits gâteaux éponges aux pêches habillés d’un onctueux coulis au caramel concoctée par le chef Matt Dean Pettit.

 

* Conservez du coulis au caramel en extra ainsi que des meringues pour donner de l’éclat à un autre dessert.

Ingrédients

Gâteaux éponges

  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre granulé
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse (125 ml) de Margarine Becel® avec huile d’avocat
  • 2 gros œufs

 

Coulis au caramel

  • 1/4 tasse (60 ml) de Margarine Becel® avec huile d’avocat
  • 1/4 tasse (60 ml) de cassonade , bien tassée
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 1 tasse (250 ml) de lait concentré

 

Meringues à la menthe

  • 4 gros blancs d’œuf
  • 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
  • 4 brins de feuilles de menthe fraîche , finement hachées
  • 1 goutte de colorant alimentaire vert, (facultatif)

 

Assembler les ingrédients suivants :

  • 1 jus de lime
  • 2 pêches, fraîches de l’Ontario, tranchées et mises à tremper dans le jus de lime
  • 4 petits gâteaux éponges
  • ¼ tasse (60 ml) de coulis au caramel
  • ½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature (facultatif)
  • 8 meringues à la menthe (2 par petit gâteau)
  • 8 feuilles de menthe fraîche , (2 par petit gâteau)
Instructions Portions:  4 portions
  1.  Gâteaux éponges : Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Verser le mélange dans un moule à muffins enduit de margarine et faire cuire au four de 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre. Laisser refroidir brièvement.
  2. Coulis au caramel : Dans une petite casserole, mélanger la margarine et la cassonade et faire chauffer à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange arrive à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 1 minute. Ajouter le lait concentré et la cannelle, bien mélanger, puis laisser reposer.
  3. Meringues à la menthe : Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  4. Casser les œufs dans un grand bol. Battre les blancs jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter peu à peu 1 c. à t. (5 ml) de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous et que les pics soient bien fermes. Ajouter la menthe hachée et le colorant alimentaire vert. Bien mélanger.
  5. Placer une poche munie d’une douille en forme d’étoile dans un grand verre pour la maintenir en place, puis remplir de meringue à la menthe. Tourner la poche à douille ou l’attacher à l’aide d’un ruban élastique pour la refermer. Tenir la poche à douille près de la plaque à pâtisserie et presser doucement afin de former des meringues de la grosseur d’une pièce de 10 cents. Répéter l’opération pour le reste du mélange.
  6. Mettre la plaque au four et faire cuire 1 heure en réduisant la température à 120 °C (250 °F) pour les 30 dernières minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
  7. Assembler le tout : Déposer les petits gâteaux au centre d’un plat ou d’un bol de service et les couper en quatre jusqu’à la mi-hauteur. Arroser délicatement d’un filet de coulis au caramel, puis garnir de yogourt grec (facultatif), de quartiers de pêche trempés dans le jus de lime et de meringues à la menthe. Décorer de feuilles de menthe et déguster !
Photographe :
Gracieuseté de Becel
Source:
Becel
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